Bistrot Fiorenzuola Arda: otto prodotti locali da non perdere

Dalla grande tradizione enogastronomica locale, otto eccellenze del territorio da gustare al Bistrot Fiorenzuola Arda di Autogrill.

Prima in Europa per il numero di prodotti DOP e IGP, l’Emilia Romagna deve parte del suo fascino e della sua attrattività turistica alla grande e consolidata tradizione enogastronomica locale. I sapori del territorio emiliano sono il cuore dell’offerta del nuovo Bistrot Fiorenzuola d’Arda di Autogrill situato proprio all’interno della celebre area di ristoro a ponte che solca l’autostrada del Sole. In linea con la filosofia del concept Bistrot che promuove l’autenticità e la filiera corta, Autogrill ha selezionato, con la collaborazione dell’Università degli Studi delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo,  produttori che rappresentano l’eccellenza del territorio, , per fornire i migliori prodotti tipici da proporre ai viaggiatori.

 

Mariola Cruda Piacentina: a Bistrot Arda il Presidio Slow Food

La Mariola Cruda Piacentina è un insaccato crudo stagionato di suino, tra i salumi tradizionali della provincia di Piacenza e in particolare dell’alta val Nure.A Bistrot Fiorenzuola d’Arda troverete quella dei Fratelli Salini, gli unici a produrla secondo il metodo tradizionale, riconosciuta dal Presidio Slow Food.

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 La Mariola dei Fratelli Salini

La Mariola è un prodotto d'eccellenza che prevede l’utilizzo dei tagli più nobili del maiale compresa quella delle cosce, che tradizionalmente nelle colline e nelle montagne piacentine non erano utilizzate per la preparazione dei prosciutti. L’impasto fine e a lardelli grossi, aromatizzato con aglio e un po’ di vino bianco, viene insaccato e stagionato da sei mesi ad un anno.Quando è ben affinata, la fetta di Mariola presenta la classica lacrima al taglio, segno di grande qualità per i salumi a lunga stagionatura.

Parmigiano Reggiano DOP: l’appetito vien... leggendo

 Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio a pasta dura prodotto con latte vaccino crudo, con una stagionatura  idealmente compresa tra i 24 e i 90 mesi. E’ un formaggio, dal gusto pieno e saporito, facilmente digeribile  ed estremamente ricco dal punto di vista nutrizionale. A Bistrot Fiorenzuola d’Arda è presente quello di Parmareggio, il consorzio leader in Italia nella produzione di questo formaggio. La zona di produzione comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e a Mantova a sud del fiume Po, le stesse terre in cui ha avuto inizio la sua storia nel XII secolo. Per gli amanti delle curiosità gastronomiche, il Parmigiano Reggiano viene menzionato nel famoso libro L’Isola del Tesoro di R.L. Stevenson dove uno dei personaggi, il dottor Livesey, ne conserva un pezzo in una tabacchiera d’argento.  

 

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP: la prima menzione in un registro ducale del 1747

L’Aceto Balsamico Tradizionale viene prodotto con mosti cotti d'uve provenienti esclusivamente dalla province di Modena e Reggio Emilia, fermentati, acetificati ed in seguito invecchiati per almeno dodici anni. Il sapore è allo stesso tempo dolce e aspro, ben equilibrato con apprezzabile acidità e lieve aromaticità donata dai legni impiegati per le botti d’invecchiamento. Quello di Arda è prodotto dall’Acetaia Bellei, che vanta una tradizione secolare.

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Un’immagine d’archivio dell’Acetaia Bellei

Se già gli antichi romani erano soliti ridurre i mosti d’uva per ricavarne il condimento, la prima testimonianza certa del prodotto si trova nel poema Vita Mathildis, composto dal monaco benedettino Donizone agli inizi del XII secolo. Il termine balsamico comparve per la prima volta in un registro ducale modenese nel 1747, ma era già conosciuto e molto apprezzato dall’aristocrazia locale da secoli. Sarà poi nel XIX secolo che la sua fortuna varcherà i confini regionali e italiani.

 Coppa Piacentina DOP: un prodotto della tradizione famigliare tramandata nei secoli

La Coppa Piacentina DOP viene prodotta nell'intero territorio piacentino ma la stagionatura deve avvenire in località situate al di sotto dei 900 metri d’altitudine, come San Giorgio Piacentino, dove si trova il Salumificio Giordano da cui arriva quella che potete gustare a Bistrot Fiorenzuola Arda.La Coppa Piacentina si ottiene dai muscoli cervicali di suini pesanti nati, allevati e macellati in Emilia Romagna e Lombardia: la carne viene salata, rigorosamente a secco e a mano, arrotolata nella concia composta da sale e aromi, quindi insaccata, legata, asciugata, pre-stagionata e infine portata a stagionare in una cantina interrata fresca e umida, per un periodo minimo di sei mesi.La coppa si contraddistingue tra i salumi per il suo gusto dolce e pieno e suoi i profumi delicati e sottili.

I Tortelli alla piacentina e quell’omaggio al Petrarca

 I tortelli alla piacentina sono tortelli di pasta all’uovo ripieni di ricotta, spinaci, Grana Padano, noce moscata, uova e sale.Tipici della città di Piacenza, nacquero come piatto di magro, da consumarsi durante le festività cattoliche in cui era proibito mangiare carne.

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I tortelli alla piacentina del Pastificio Fontana al Bistrot Arda

La tipica forma a caramella, chiusa con due code, secondo la leggenda sarebbe nata nel 1351, quando il nobile piacentino Bernardo Anguissola ospitò Francesco Petrarca nel suo castello di Vigolzone e volle che la cucina modificasse la forma dei tortelli in modo da renderli più visivamente gradevoli agli occhi del raffinato poeta. E con la stessa forma li produce, ancora oggi a mano, il Pastificio Fontana, che ogni giorno li fornisce al nostro Bistrot Fiorenzuola Arda.

Prosciutto di Parma DOP: l’importanza del territorio d’origine

Il Prosciutto di Parma DOP viene prodotto interamente lavorato in un’area ben delimitata che corrisponde alle cosiddette Terre Matildiche, estese tra la via Emilia e il letto del fiume Enza. La produzione, disciplinata minuziosamente dal Consorzio dei produttori, parte da cosce di grande peso, che vengono salate solo leggermente, in modo da mantenere la dolcezza del gusto, e quindi stagionate per un minimo di un anno in maniera naturale, grazie alle condizioni climatiche ideali offerte dal territorio. La tradizione salumiera parmense è antichissima, venendo già menzionata dall’autore romano Varrone nel I secolo a.C., ed è stata favorita nei secoli dalla presenza in zona di sorgenti saline, che permettevano di ricavare il sale necessario nonostante la distanza dal mare. Lo stesso termine prosciutto deriva molto probabilmente dal latino “perex suctum”, ovvero prosciugato, in riferimento proprio all’azione del sale sulla carne.

Al Bistrot Fiorenzuola d’Arda, il Prosciutto di Parma DOP è quello dei Fratelli Boschi.

Salame Felino IGP: un prodotto dal sapore inconfondibile

 Il salame di Felino IGP viene prodotto nella omonima cittadina e nei comuni limitrofi. Alla fetta si presenta di colore colore rosso intenso, con il bianco del grasso macinato, e possiede un profumo intenso e un sapore delicato. Tradizionalmente viene tagliato in modo diagonale, creando quindi delle fette ovali, che devono essere spesse quanto un grano di pepe. Il salame Felino si produce con pura carne di suino addizionata con sale e pepe a grani interi, a cui vengono aggiunti anche aglio e pepe pestati e sciolti in vino bianco secco. Dopo l’insaccatura, il salume stagiona almeno due mesi, un’operazione favorita anche in questo caso dal microclima ideale della zona di produzione. A rifornire il Bistrot Fiorenzuola d’Arda ci pensa la ditta Cavalier Umberto Boschi di Parma.

Lambrusco DOC: un vitigno antico dall’animo frizzante

Quella del Lambrusco è una numerosa famiglia di vitigni, da cui si ricavano gli omonimi vini frizzanti e spumanti, sia rossi che rosati. Esistono diverse DOC e IGT specifiche per il Lambrusco: a Bistrot Fiorenzuola Arda troverete quello prodotto dalla famiglia Chiarli con le varietà DOC Sorbara e Grasparossa, tra le più pregiate, da cui si ricava un vino leggero con aromi fruttati.

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Tra i vitigni dell’azienda Cleto Chiarli 

L’etimologia del nome deriva dalle parole latine labrum, che indica il margine dei campi, e ruscum, pianta spontanea, e compare negli scritti del poeta romano Virgilio, nativo di Mantova. I vitigni di Lambrusco sono infatti autoctoni della bassa Lombardia e dell’Emilia e sono forse i più antichi d’Europa. Termina qui il nostro viaggio tra i prodotti tipici dell’Emilia: non vi resta che venire a trovarci a Bistrot Fiorenzuola Arda per gustarli di persona!

 

 

 

 

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